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福州中膳金勺子帶您了解宋代點(diǎn)茶文化

發(fā)布時間 : 2022-07-05 10:41:34 關(guān)注:1187

在古代的時候,點(diǎn)茶是文人墨的日常趣事。茶的盡頭有詩、畫、琴、禪,能夠表達(dá)出不同意境,盡顯宋人的生活哲學(xué)。今天,福州中膳金勺子帶您了解宋人的點(diǎn)茶。


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末茶點(diǎn)飲法是宋代飲茶的主導(dǎo)方式。其中有很多奧妙,且聽福州中膳金勺子慢慢道來。首先,將磨好的茶粉直接放入茶碗中,倒入開水,用茶匙(北宋中后期改稱為茶筅)攪打,茶湯表面會冒出白茶沫,此時在深釉茶碗中會營造出強(qiáng)烈反差的白色茶湯,形成極具沖擊力視覺效果。與唐末煮茶飲茶的方法相比,點(diǎn)茶的方法更簡單、美觀、有創(chuàng)意。


宋末點(diǎn)茶方法的大致流程是:碎茶-碾茶-羅茶-湯瓶煮水-點(diǎn)茶。其中,碎茶就是將茶餅打碎(如果是散茶,則不需要這一步),而茶粉則是用茶碾、茶磨、茶臼等將茶磨成粉末,這過程就叫做碾茶。點(diǎn)茶則需要用湯瓶燒開水,水燒開后,再將茶碗加熱,該程序發(fā)展至今,也解釋了為什么有人在泡茶之前會對茶壺、茶杯和其他茶具預(yù)熱,其原因主要有兩個,一是刺激茶葉的香氣,二是用打茶器刷茶時幫助茶泡形成。


宋代是如何判斷好茶的呢?越好的茶,茶沫越白而濃。茶水越白越濃越好,保存時間就會越長。


福州中膳金勺子告訴您,點(diǎn)茶,除了需要好茶,茶具和茶具都要講究。宋代點(diǎn)茶,上等品質(zhì)的茶色偏白,故多以黑釉茶碗盛茶,黑白對比強(qiáng)烈,形成獨(dú)特的審美風(fēng)格。宋代最有特色的茶具是建盞,其深色釉色可以反映茶湯的白色,觀察茶的水痕。


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